开化汤瓶鸡

2020-06-30| 查看: |

汤瓶鸡,是开化三大美食(汤瓶鸡、清水鱼、青蛳、)中历史最悠久、工艺最原始的。大多数农家只有在重要的日子才能吃上:一是在女人怀孕或坐月子期间;二是小孩生日;三是过大年;四是有贵客到。

汤瓶鸡源自钱江源头农家的传统工艺,看着金黄透亮,闻着浓香扑鼻,吃着唇齿留香,令你回味无穷。

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汤瓶是一种陶制器皿,开化历史上制陶工艺较为发达,尤其两宋时期以及明清,产业工人曾达数百人。开化青瓷也是在制陶工艺的基础上发展而来。在北乡马金镇徐塘村,一直到上世纪七十年代,仍有几百户人家以卖汤瓶作为家庭重要收入之一。至今,马金方言里有“汤瓶煮粒,粒粒归腹”,“罄汤瓶打老虎”等说法。

朱熹(1130-1200),是南宋著名理学家、思想家、哲学家、诗人、教育家、文学家。在开化讲学期间,创办了包山书院,并与当地一胡姓女子情投意合,也就有了胡氏夫人。1174年胡氏夫人生了一场重病,朱熹遍请当地的郎中却始终不见好转。愁上心头之际,他忽然想起原配夫人刘清四经常为他补身子烹制的一道菜——汤瓶鸡。鸡选取18个月以上老母鸡,放在土陶罐里,用深山老林杂木烧炭生成的小火慢煨,瓶里放些粽叶以及一些特制的配料。朱熹亲自为胡氏夫人做这道菜,连吃半月有余,胡氏夫人病情逐渐好转。郎中们问起胡氏夫人如何能渐渐好转时,朱熹一时答不上来。转念一想,既然老婆姓刘,就叫刘姥姥汤瓶鸡吧。自那以后,汤瓶鸡的做法便逐渐流传于马金、齐溪一带,就是现在的钱江源头。

汤瓶鸡的做法

原料

主料:本地土鸡净重1500-2000克

辅料:菜籽油、生姜、清水、箬叶(荷叶或菜叶)

调料:盐、料酒

烹制过程

1.将土鸡洗净后倒挂,让其沥干水分再斩成块状,生姜切片;

2.热锅,倒入菜籽油烧至五成熟时。倒入鸡块、姜片一起爆炒出香味,加盐、料酒焖3分钟后再加入清水煮开,撇去浮沫装入汤瓶,汤汁务必没过鸡肉,准备好的箬叶(荷叶或菜叶)盖好汤瓶,可保持鸡肉的原味和汤汁的鲜美;

3.汤瓶放炭火上煨2小时即可。

菜品特色与营养价值

汤色金黄清新,油而不腻,口感细腻、顺滑爽口;鸡皮绵软,鸡肉既有韧性,肉质紧凑有咬劲,香味醇厚浓郁,口感鲜滑。富含多种人体所需的微量元素,营养价值较高。

开化土鸡一般是指农家散养的至少超过半年以上、净重2斤左右的土鸡,吃的是山间的虫和草,喝的是溪涧清泉水。由于是山地放养的,满山遍野地跑,飞在树梢上栖息,这种鸡精力旺盛,炖制后,肉质紧实而有韧性,鸡汤醇黄、味道鲜香。鸡肉装入汤瓶放炭火上煨出来的口感尤为鲜美。

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