开化野生小杂鱼

2020-07-02| 查看: |

小鱼在很多地方都有,每个地方的小鱼都有不一样的味道,在浙江比较出名的就是开化县的野生小杂鱼,很有当地的特色。不管是日常炒菜还是做成小吃,都非常美味,深受当地人的喜爱。

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当然,这里的野生小杂鱼非常稀少,即使在钱江源头的开化,小杂鱼们也是十分稀缺的,每天的产量也就那么几斤,吃上它要讲人品更要碰运气。所以就算是在当地,也不经常吃到。

杂鱼妙就妙在一盘鱼混杂了近十种野生小鱼:黄刺、红汉、白汉、青条蛳、鲈鱼、鳜鱼、石斑鱼等等,一种鱼就是一种鲜,有多少种鱼就有多少种鲜,想想这样的一盘鱼至少是“十全大鲜”能让你的舌尖起舞到什么程度。

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今天就带大家领略一下红烧野生小杂鱼的做法:

1将野生活鱼去肠清洗干净;

2锅入菜油和猪油烧热,放葱姜蒜炒出香味,加入干辣椒,再放入少许辣椒酱;

3将洗好的鱼倒入锅里,勿动,烹入白酒,加水没过杂鱼;

4调入一品鲜酱油,盐50克,味精10克,鸡精10克,老抽5克,胡椒粉3克,陈醋5克,加入事先煮熟的花生米,大火烧2分钟转小火再烧15分钟,起锅前撒入大蒜段,大火收稠汤汁即成。

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