龙游肉圆

2020-06-18| 查看: |

       在浙江衢州,龙游是一座宁静的小城,质朴的人民创造出极为丰富的饮食文化,在寻游人脉文迹的路上,小吃文化更像是一座小城的名片。我们生在龙游,长在龙游,吃在龙游。不知不觉,我们的饮食习惯也深深地烙上了龙游的味道。即使我们生活在他乡,我们还是会为同一些味道倾心,为同一些美食骄傲。那些熟悉的味道是食物的味道,是人情的味道,更是乡愁的味道……走过许多地方,始终觉得龙游的小吃最让我有感情。发糕,肉圆,馄饨,米糊,清馃……真的是小时候妈妈做的味道,即使你没吃过,也可以想象一下,感受它们的味道。今天小编介绍一下龙游特色小吃“肉圆”吧。龙游肉圆,浇点剁椒酱和醋,咬一口,蘸点汤,越吃越想吃。

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  肉圆被衢州很多地方列为特色小吃,已经流传了几辈人的舌尖。龙游人吃肉圆,吃的是团圆,所以只要逢年过节家家户户都做这道小吃。曾经听爷爷说起过,小时候家里条件一般,肉圆属于待客菜,一般只有逢年过节或家里来客人了才能吃上。虽然叫做肉圆,但爷爷小时候吃的肉圆,肉很少,即使如此,他也觉得那种甜中带嚼劲的味道回味无穷。刚蒸出来烫嘴的肉圆是最好吃的,放点辣椒、蒜苗、酱油、醋拌一拌,那真是让人越吃越想吃的。龙游肉圆,肉圆里面不仅夹杂肉末,还有芋艿和萝卜丝,喜欢吃辣的小伙伴,还可以往里面加些辣椒。美味的肉圆一口一个的吃进嘴里,堪称完美。肉圆在衢州有不少地方管它叫“山粉粿”。它是用番薯粉做的,只是里面加了煮熟的芋艿和剁好的肉馅,加上调料搅拌在一起,不用搓圆,一撮撮的拿上锅蒸熟,蒸出来的香味就可以馋得你流口水啦!我们家过年时,年夜饭里总少不了它,总是最受欢迎一抢而空。蒸好后可以直接吃,也可以做成汤,炒成菜,味道都很美味!现在市场上也有卖,但是吃起来味道总是逊了点。夹起一个刚出笼还烫嘴的肉圆,放在用辣酱醋等调好的味碟里蘸一蘸,肉圆就似穿上了一件水晶衣,美味的口感缠绕着肉的香味在唇齿之间游荡,散发到口腔的每一处。

  还没有完全煮熟的肉圆团子确实可以放汤煮,这样煮好的肉圆叫“漂圆”; 没吃完的肉圆,第二天还可以切成片和大蒜一炒,加一点点辣椒烧软,变成炒肉圆,超香超好吃!记得小时候在农村宴席上都会有的一道口份(每人分几个)带回家去吃。凉了之后也可切片,煎,炒,煮都行,别有一番风味。肉圆用来煮汤跟平时烧汤一样,可以将调好的肉圆料,放入汤中,加一些西红柿、青菜,美味无比。

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       刚出炉的肉圆松软喷香,吃着有芋的清香,猪肉的鲜美,可谓糯香滑口,让人可以一连吃上好几个呢!这肉圆好吃,不过在南北乡也是大有区别的。南乡人喜欢放芋头,北乡人喜欢放萝卜丝;南乡人的肉圆一般用粽叶来蒸,北乡人在夏季里则会找来荷叶垫在蒸屉里蒸……于是,那蒸好的肉圆就会带着荷叶的清香,味道也就更胜一筹了。