八宝菜

2020-06-29| 查看: |

衢州菜肴风味独特,饮食文化历史悠久。烹调讲究鲜嫩软滑,意在不变原味。有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法,拥有着独一无二的美食文化。正如仙居人有八大碗,崇明人有十碗头,衢州人有八宝菜。每到季节交替,当地人家就会烧制这道菜,它做法繁琐也简单,口感有层次,是配菜下饭的首选。

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八宝菜是八样素菜炒在一起,虽然每家的配方并不一样,但有两样东西是每家每户都一样的,那就是:冬腌菜。这道菜能否炒制成色泽金黄、香味四溢,就考验掌勺人的烹饪功力了!

在大鱼大肉的年夜饭桌上,八宝菜着实显得清爽脱俗。其实"八宝"通常不一定真的有八样东西,家家户户凭着自己独有的口味和喜好,透着每户人家独有的年味~

【食材】

油豆腐片、熏豆腐、千张、胡萝卜、白萝卜丝干、土芹菜、冬菜、青蒜均250g。

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【做法】

1. 将事先备好的油豆腐片、熏豆腐、千张、冬菜、胡萝卜、土芹菜、青蒜切好备用。

2. 将白萝卜丝干泡水四到五分钟,泡开后沥干水分。

3. 将散开的白萝卜丝与切好的胡萝卜丝拌匀备用。

4. 锅中烧油,油热后依次放入熏豆腐片、千张丝、油豆腐丝炒制。

5. 翻炒片刻后,放入三勺盐、五勺料酒、两勺酱油调味,再加少许干辣椒。

6. 再加入事先拌好的萝卜丝,并边炒边充分拌匀。

7. 把菜炒匀后倒入冬菜,快炒好的时候放入青蒜丝,简单翻炒后盛到盆里备用。

8.把土芹菜放入油锅中翻炒一会儿后盛出,均匀地铺在之前炒好的菜上。